Gluteeniton näkkäri

Kovin on hiljaista ollut täällä blogin puolella viime aikoina, pahoitteluni siitä. Tuntuu, että oikein minkäänlaista ruokainspistä ei ole tahtonut tulla joten en ole jaksanut ottaa blogin kirjoittelustakaan ylimääräistä stressiä. Gluteeniton ja maidoton ruokavalio jatkuu ja kaikenmoisia leipomuksia ja ruokia on tullut kokeiltua enemmän tai vähemmän onnistunein tuloksin. Etenkin leipomisen osalta tulokset ovat olleet enemmän jälkimmäisiin viittaavia. Muun muassa kengänpohja-pannukakkua on tullut tehtyä, jonka ihme ja kumma sai alas, kun päälle laittoi yhtä paksun kerroksen hilloa ja kookoskermavaahtoa mitä itse pannukakku oli. Ei siis todellakaan postauksen arvoisia kokeiluja. Heh.

Pieni kiukkukin on hiipinyt pintaan siitä, että juuriko kaikesta hyvästä täytyy luopua. Onneksi on yksi joka ei petä ja sehän on tuo täällä blogissakin yhtenä ensimmäisistä postauksista ollut näkkäri, josta tein gluteenittoman version ja vihdoin sain aikaiseksi jotain postauksen arvoista joka sai pienen hymyn kareenkin suupieleen. Paljonhan tämä resepti ei eroa alkuperäisestä, mutta ajattelin sen tänne kirjoitella, jos kaikilla gluteenittomalla ruokavaliolla olevilla ei ole mielenkiintoa tai halua kokeilumielellä lähteä muuttamaan gluteenipitoisia reseptejä gluteenittomiksi.

Gluteeniton näkkäri

4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita (jauhoin suuret kaurahiutaleet hieman hienommiksi tehosekoittimella)
2 dl pellavansiemeniä
2 dl auringonkukansiemeniä
2 dl seesaminsiemeniä
1 dl kookosjauhoja
1 dl tattarijauhoja
2 tl psylliumkuitujauhetta
1.5 tl suolaa
7 dl vettä

Sekoita ainekset keskenään ja levitä tasaiseksi kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Jaa sopivan kokoisiin paloihin ennen paistamista pizzaleikkurilla tai veitsellä. Paista kiertoilmauunissa 180 asteessa 45 minuutin ajan ja avaa uunin luukku 15 minuutin välein. Kuivata lopuksi 100 asteessa 30 minuutin ajan. Taittele näkkäri paloiksi lämpimänä, näin leivät eivät halkeile niin paljon.

Olen muuten nyt kahden ja puolen kuukauden ajan reippaillut ilman kuntosalia ja olen ainakin toistaiseksi ollut tällaiseen liikkumiseen enemmän kuin tyytyväinen. Kiinnostaisiko teitä muuten tietää minkälaisia lihaskuntotreenejä kotona teen? Tai jotain muuta liikkumisistani? Nyt alan hörppimään vielä viimeiset kupposet teetä ja suuntaan yöksi töiden pariin. Kauniita unia! :)

Puutarhurin kesäkurpitsa-broileripata

Eikä minkä tahansa puutarhurin kesäkurpitsa-broileripata, vaan minun! Nii-in, enpä olisi uskonut, että voin joskus sanoa, että tein itse kasvattamastani kesäkurpitsasta ruokaa. Tuo valtavan kokoinen mötikkä oli aivan älyttömän hyvää. Paljon makeampaa ja mehukkaampaa kuin kaupan kesäkurpitsat, ei lainkaan vetistä. Vielä tuosta yhdestä pensaasta näyttäisi ainakin kaksi kesäkurpitsaa tulevan joten herkutteluhetkiä on luvassa! Tulikohan nyt varmasti riittävästi hehkutettua tätä oman "kasvimaani" tuotosta? ;)

Tein tästä kultakimpaleestani tosi simppelin padan johon käytin niitä aineksia mitä nyt jääkaapista sattui löytymään. Kookosmaito olisi sopinut tähän todella hyvin, mutta sitä ei harmi vaan kaapista nyt löytynyt. Mutta tässä siis resepti yksinkertaiseen, mutta herkulliseen pataan.

Puutarhurin kesäkurpitsa-broileripata

500 g broilerin fileetä
1 kesäkurpitsa
3 salaattisipulia varsineen tai 3 vähän suurempaa sipulia
3 tomaattia
1-2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
4 rkl soijaa
1 rkl hunajaa, siirappia tai fariinisokeria
ripaus pippuria
(esim. maissitärkkelysjauhoja suurustamiseen)

Pilko kesäkurpitsa, sipulit ja tomaatit ja kuori ja raasta inkivääri.
Paista broilerin fileet joko kokonaisina tai paloittele ne ennen paistamista haluamasi kokoisiksi.
Kuullota sipulit ja lisää sen jälkeen pataan muut kasvikset, broilerit sekä mausteet. Suurusta halutessasi maissitärkkelysjauhoilla. Anna hautua noin 15 minuuttia kannen alla. Tarjoile kvinoan tai riisin kera.

Retkisämpylät Evolle

Kylläpä olen ollut viime aikoina laiska, kun näitä blogipäivityksiä on tullut niin harvakseltaan. Tai noh, en tiedä voiko puhua kuitenkaan laiskuudesta. Uuteen työhön perehtyminen on tainnut vähän viedä voimia ja aivotyötä ei ole töiden jälkeen kauheasti jaksanut tehdä. Olen muuten ollut todella tyytyväinen tuohon päätökseeni työpaikan vaihdon suhteen. Päivittäin olen kiitellyt itseäni tästä, voisiko sanoa rohkeudesta. Perfektionistia minussa on toki ärsyttänyt suunnattomasti, kun monen asian suhteen on vielä aika pihalla, mutta nopeastipa tuohon hommaan on loppuen lopuksi päässyt jo kiinni. Eipä minulta täydellistä suoritusta ja osaamista taida tässä kohtaa odottaa muut kuin minä.

Viikko sitten lauantaina olimme Evolla mieheni ja koiran kanssa iltapäivän retkeilemässä. Säät suosi vähän liiankin hyvin ja ennen lähtöä mietiskelin, että paistutaanko metsään, mutta riittävällä nesteytyksellä (yhteensä 5 l vettä ja kivennäisvettä) pärjäsi hyvin. Ei muuten kauheasti ylimääräistä vettä jäänyt. Oli aivan ihanaa kulkea pitkin metsiä, mitä nyt ympärillä pörräävät ötökät välillä ärsytti, mutta Lapissa kasvaneena noihin on tainnut jokseenkin tottua. Evo on retkeilyalueena mukava, vähän tosin reittien huono merkintä harmitti. Tai siis itse reitti oli riittävän hyvin merkitty, mutta sille merkitylle reitille löytäminen ei ollutkaan niin simppeliä mitä nettisivuilla annettiin ymmärtää. Plussaa alueelle siitä, että koirat ovat alueelle tervetulleita, kunhan ne pitää kytkettynä. Tuo meidän karvakorva nauttikin suunnattomasti metsässä pomppimisesta ja järvessä itsensä viilentelystä.

Makkara olisi maistunut tällekin retkeilijälle.

Retkellehän ei voi luonnollisestikaan lähteä ilman retkisämpylöitä, makkaraa ja rusinoita. Tein meille gluteenittomia sämpylöitä jotka oli niin herkullisia, että niitä täytyi tehdä viime viikolla jo uusi satsi. Miehenikin tuumasi niiden olevan parhaita gluteenittomia leipiä mitä hän on koskaan syönyt. Kiitos kuuluu hyvälle reseptille jonka löysin Puolitiessä blogista. Kuten olen joskus tainnut mainita olen sen verran huono ja kokematon leivän tekijä, että vielä en uskaltanut reseptiä lähteä soveltamaan vaan noudatin sitä suorastaan orjallisesti. Sämpylöitä en tosin pyöritellyt vaan annostelin ne suoraan lusikalla pellille. Helppoa!

Retkisämpylät

vähän reilu 1/3 pkt hiivaa

4 dl vettä

reilu ruokalusikallinen psylliumia

1 rkl pellavansiemeniä

3 dl gluteenittomiakaurahiutaleita

3 dl tattarijauhoa

½ dl öljyä (maun mukaan rypsi-, oliivi- tai kookosöljyä)

1 tl suolaa  

ripaus sokeria tai pieni loraus hunajaa

 

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää psyllium, pellavansiemenet sekä kaurahiutaleet. Anna turvota  kymmenen minuuttia liinan alla. Sekoita joukkoon muut ainekset sähkövatkaimen avulla. Nostele taikinaa samankokoisiksi kasoiksi pellille, jos haluat tasaisen muotoisia sämpylöitä voit taputella sämpylät öljytyin käsin tasaisiksi. Kohota pellillä liinan alla 20-30 minuuttia. Paista 225 asteessa noin 10-13 minuuttia, sämpylöiden koosta riippuen. Varo paistamasta liian pitkään, ettei sämpylöistä tule kovia.

Sämpylät kulkevat kätevästi suodatinpussissa ja niistä ne on helppo syödäkin.

Proteiinipirtelö

Smoothiepostausta pukkaa, pitkästä aikaa! ;)
Mua on kohdannut jokseenkin yllättävä haaste. Haaste jollaista en olisi uskonut kohtaavani joitain vuosia sitten. Miten saada riittävästi energiaa? Tai no riittävä energian saanti ei ole ongelma, mutta miten saada sitä mahdollisimman hyvässä muodossa? Uuden työn myötä tuo energiatarve on kasvanut aikalailla, kun työmatka tuplaantui ja työn luonnekin on vihdoinkin jotain ihan muuta kuin istumista kahdeksasta neljään. Esimerkiksi toissapäivänä kahdeksan tunnin työvuoron aikana ehdin istua 25 minuuttia...nämä minuutit sisälsivät ruokatauonkin. Noh ei tuo meno joka päivä noin vauhdikasta kylläkään ole, mutta paljon aktiivisempaa kuin terveydenhoitajana työskennellessä. Tykkään!! Niin ja näiden työmatkojen ja työssä liikkumisen päälle vielä samat vanhat liikunnat päälle mitä on tullut tehtyä ennenkin. Sapuskaa saa siis toden totta välillä ahtaa itseensä!

Tässä on nyt useammankin kantapään kautta opittu, että tuon alati kenkuttelevan mahan kannalta mun on hyvä pyrkiä pitämään kiinni maidottomasta ja gluteenittomasta ruokavaliosta. Kotona tämä kyllä onnistuu melko hyvin, mutta kyläillessä ja reissussa on aiheuttanut pientä pään vaivaa, etenkinkin jos haluaa, että ruokavalio sisältää muutakin kuin hiilihydraatteja. Mulla on ollut ihan t ö r k e ä makeanhimo jolle sain hyvin yksinkertaisen selityksen, kun laskin kuinka paljon suunnilleen saan energiaa suhteessa kulutukseen. Vähän, aivan liian vähän. No ei ihme, että tekis mieli asua irtokarkkihyllyn edessä tai vaihtaa olkalaukku kylmälaukkuun ja kulkea soija- tai riisijäätelö nonstoppina kädessä! Ja näitä mielitekoja toteuttaessa tulee kyllä todellakin syötyä vähintäänkin riittävästi energiaa, mutta missä muodossa? Yöks!! Juu ja eihän se karkin tai jäätelön mussutuskaan hyvää tuolle mahalle tee. Jatkuva pihvin, kananmunien tai vastaavien mutustaminenkaan ei nyt ihan hirveästi innosta.

Vietin viime viikolla aivan ihanat vapaapäivät Helsingissä rakkaan ystävän luona. Päädyin ystäväni vinkistä hakemaan syötävää SIS Deli+Cafesta ja ihastuin heidän gluteenittomaan leipään joka oli parasta mitä olen koskaan syönyt. Heidän tiskistään löysin myös proteiinipirtelön joka innoitti kotonakin testailemaan vähän erilaisempaa pirtelöä, jossa proteiinin määrä on hyvin taattu. Käykää muuten ihmeessä kokeilemassa kyseisen ketjun kahviloita, kun Helsingissä olette. Herkullista, terveellistä ja laadukasta syötävää ja juotavaa jonka kruunaa hyvä palvelu.

Tämä smoothie on tuhdimpaa joten kevyistä ja raikkaista smoothieista pitävän ei ehkä kannata kokeilla. Tai kokeilla kannattaa aina, mutta valmistaudu erilaiseen makunautintoon! Kaloreita tässä smoothiessa (yhdessä annoksessa) on noin 390 kcal, proteiinia 16 g, hiilihydraatteja 40 g ja rasvaa 17 g (laskin ravintosisällön kalorilaskurilla). Käytin smoothieen uutta suosikkiani chiasiemeniä joita tungen JOKA paikkaan. Kerron näistä siemenistä vähän lisää seuraavassa postauksessa.

Proteiinipirtelö (kaksi annosta)

6 kpl jääpaloja
1 banaani
4 taatelia
1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita
1 rkl raakakaakaojauhetta
1 rkl lucumaa
1 rkl maca-jauhetta
4 rkl chiasiemeniä
1/2 tl kardemummaa
1/2 - 1 tl kanelia
2 rkl pellavansiemeniä (tai pellavansiemenrouhetta)
3 dl soijamaitoa
1 dl  vettä

Pistä ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Lusikoi suuhusi ja saat päivälle hyvän startin!

Rosmariinibroileri

Ihanalta ja aurinkoiselta lomalta on kotiuduttu ja jotenkin päästy arkeenkin kiinni. Ihastuin kovasti Provenceen ja etenkin pieneen Cassiksen kaupunkiin, jossa vuokraamamme villa sijaitsi. Villa oli todellinen löytö viihtyisine sisustuksineen, kauniine allasalueineen ja mahtavalla maisemalla laaksoon. Useana aamuna heräilin hakemaan läheisestä leipomosta aamupalalle croisantit ja patongit, koska eihän ilman niitä sovi aloittaa aamua Ranskassa oltaessa. Oli jokseenkin huvittavaa huomata, että etenkin tuolla Cassiksessa ihmiset todellakin kävelevät patongit kainalossa paikkaan, jos toiseenkin. 

Cassiksen kukkulat tarjosivat mukavaa vaihtelua ja etenkin haastetta julksulenkeille, joille muutamana aamuna viitsin lähteä. Ja kylläpä juoksu kulkikin hyvin melkoisen hiilaritankkauksen turvin. Heh! Pariin otteeseen tein myös lihaskuntotreeniä oman kehon painolla ja jälleen kerran sain vakuutettua lisää itseäni sen tehokkuudesta, monipuolisuudesta ja helppoudesta! Jotenkin olen näköjään niin kasvanut tuohon salikulttuuriin, että en meinaa sitä edelleenkään uskoa, että kunnon treenin pystyy tekemään ilman saliakin.

Viimeisen yön vietimme Nizzassa ja siellä olisin viihtynyt pidempäänkin. Erehdyin kutsumaan Nizzaa Barceloonamaiseksi, mutta onneksi asioista (mielestään ;) ) paremmin perillä olevat osasivat korjata asian, eli Barceloona on Nizzamainen eikä toisin päin. ;) Joka tapauksessa pidän tuosta molempien kaupunkien tarjoamasta mahdollisuudesta yhdistää rantaloma ja kaupunkiloma.

Ruoka muuten puolestaan oli jokseenkin pettymys tai sitten emme vain löytäneet tietä oikeisiin paikkoihin. Jonkin verran kokkailimme villassakin ja etenkin alla oleva broileri oli hyvää. Villan piha-aluuelta löytyi valtavat rosmariinipensaat enkä malttanut olla napsaisematta sieltä muutamaa oksaa marinaadin. Broileri oli läheisen supermarketin tiskiltä aivan mahtavaa! Muuten muualla kuin omassa kotona kokkailu on aina jotenkin räpeltämiseltä tuntuvaa, kun ei ole niitä itselle tuttuja välineitä ja esim mausteita käytössä. Toisaalta pippurin ja suolan lisäksi pärjää hyvin tuoreilla yrteillä. Tämän marinadin voi tehdä joko pestolla höystettynä tai ilman, molemmat vaihtoehdot toimivat. Täytyy myöntää, että tykästyin marinadiin niin, että tein sitä vielä eilen kotonakin. :)

Rosmariinibroileri (4 annosta)

Broilerin rintafileitä 500 g

Marinadi:

Noin 1/2 dl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

2-3 oksaa rosmariinia

1 tl sitruunamehua

(2 tl vihreää pestoa)

mustapippuria

suolaa

Paloittele halutessasi broilerit saman paksuisiksi viipaleiksi, näin saat paksutkin fileet maustumaan paremmin läpikotaisin. Laita palat muovipussiin.

Kuori ja paloittele valkosipuli. Silppua rosmariini. Sekoita öljy, valkosipuli, rosmariini ja sitruuna ja rouhi mukaan maun mukaan pippuria ja suolaa. 

Kaada marinadi broilereiden joukkoon pussiin ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan.

Paista broilerit ja tarjoa esimerkiksi perunanoisettien ja kesäkurpitsa-sipulimuhennoksen kanssa, kuten me teimme.

Vähän on aneemisen näköinen annos, mutta hyvää oli!

Tässä vielä muutama reissukuva

Villa

Cassiksen satama aamulla

Pieni aamupäiväpatikointi

Tämä oli liikaa...jopa minulle...

Mutta tämä ei! Sitruunapiirakka! Nam!!

Italialainen jäätelö ei petä koskaan. Ei koskaan.

Nizza

Au revoir!

Olen saanut tänä vuonna aikaiseksi onnistuneesti jotain mitä en aikaisemmin ole jaksanut/viitsinyt tehdä. Tai no, yritin viime vuonna, mutta huonolla menestyksellä. Itseasiassa täytyy kyllä puhua tämän asian osalta monikossa, koska miehenikin innostui asiasta (kai mojiton kuvat silmissä). Pistimme siis pienen "yrttimaan" kasvamaan takapihalle ja koska tässä vasta harjoitellaan tuota "maanviljelyä" päätettiin laittaa kasvamaan vain muutama perusyrtti eli persilja, basilika, minttu ja lisäksi chili. 

Eilen pääsinkin vihdoin napsimaan ensimmäisen kerran vähän tuoretta, omin pikku kätösin kasvatettua persiljaa keiton päälle. Tuli suorastaan juhlallinen fiilis, kun omalta takapihalta sai käydä jotain napsimassa itse laittamaansa ruokaan! Ja hyvää oli, muka paljon parempaa kuin kaupasta ostettuna! Heh! Saimme eilen rakkaita vieraita pohjoisesta pikavisiitille ja heidän mukanaan ruohosipulia ja raparperia niin saan vähän kasvatettua tuota huikean plantaasimme kokoa. Tässähän tarvitsee kohta plantaasinviljelijän olkihatun päähänsä, jotta näyttäisi uskottavalta!

Lähdemme tänään kaveripariskunnan kanssa Provenceen lomalle (JIPII!!) joten tämä hiljaiselo blogissa jatkuu. Mulla on puhallellut muutoksen tuulet viime aikoina työelämässä ja sen vuoksi olen ollut niin kuitti, että en ole jaksanut paljon blogia miettiä. Niin ja siis muutokset ovat kyllä todella mieluisia ja omasta tahdostani, mutta puolen vuoden pähkäilyn loppuun saattaminen sai aikaan ihan älyttömän väsymyksen. Noh jospa sitten taas loman jälkeen on akut vähän paremmin ladattuina. 

Tässä vielä pari kuvaa noista yrteistä ja jälkkäriksi tekemistäni banaanipannareista soijajäätelön ja mansikoiden kera. 

Mukavaa juhannusta! Älkää hölmöilkö!

Kyllä sieltä taidetaan muutama chilikin saada! 

Yrttiset jauhelihapihvit ja tomaattikastike

Tässäpä aivan mielettömän hyvä ohje jauhelihapihveille. Näitä syödessä ei voinut olla huokailematta...tomaattikastikekin sopi pihvien kanssa loistavasti. Käytin gluteenittomia kaurahiutaleita ja kevyt soijakermaa ja näin sain pihveistä maidottomia ja gluteenittomia, mutta ohje toimii tottakai yhtä hyvin tavallisista kaurahiutaleista ja ruokakermasta tehtynä. Höyrytin lisukkeeksi porkkanoita, mutta niiden sijaan keitetyt perunatkin sopisivat loistavasti. Uusista perunoista puhumattakaan.

Viikon päästä on luvassa tentti joka vaatii lukemista oikein urakalla joten ennen sitä ei taida blogipäivityksiä tulla. Aurinkoista tulevaa viikkoa!

Yrttiset jauhelihapihvit (4 annosta)

400 g jauhelihaa
1 dl kevyt ruokakermaa

1 dl kaurahiutaleita
1 sipuli
1 kananmuna
1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
1-2 tl mustapippuria
1 1/2 tl suolaa
1 tl timjamia
öljyä paistamiseen

Sekoita kerma ja kaurahiutaleet kulhossa. Kuori, viipaloi ja kuullota sipuli. Hienonna basilika. Lisää sipuli, jauheliha, muna, basilika, timjami sekä suola ja pippuri kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Taputtele kostutetuin käsin mureketaikinasta saman kokoisia pihvejä (noin 9 kpl). Paista kuumalla pannulla öljyssä noin 4 minuuttia molemmin puolin. Halkaise yksi pihvi ja tarkista kypsyys.

Tomaattikastike (4-6 annosta)

2 sipulia
2 rkl öljyä
2 rkl tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
1/2 kasvisliemikuutiota
1/2 tl sokeria
1 1/2 tl kuivattua basilikaa tai noin 1/2 dl tuoretta hienonnettua basilikaa
ripaus mustapippuria

Hienonna sipulit. Kuumenna öljy, lisää sipuli ja kuullota noin 10 minuutin ajan. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Lisää tomaattimurska, liemikuutio, sokeri ja basilika. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta mustapippurilla.