Todistetusti maailman paras bataattikeitto

Voi voi kuinka hiljaista täällä blogissa on viime aikoina ollut. Pahoitteluni siitä. Leipomisten osalta on tehnyt mieli jälleen kerran melkeinpä heittää hanskat tiskiin, koska mielikuvitus alkaa loppua kesken tämän maidottomuuden ja gluteenittomuuden tuomien rajoitusten myötä ja niin...tällä itsehillinnällä leipomiset alkavat myös kertyä, minneppä muualle kuin vyötärölle. Arkiset kokkailutkin ovat olleet mitä milloinkin joten eipä niistä ole paljon blogiin viittinyt näpytellä. Eilen tein kuitenkin niin herkullista bataattikeittoa, että sitä oli pakko tulla tänne hehkuttamaan ja jakamaan reseptiä. Tein eilen myös paljon puhuttua paleo-leipää josta postausta myöhemmin.

Sosekeitot kaipaavat mielestäni tuorejuustoa tai vähintäänkin kunnon lorauksen kermaa, jotta niistä saa maistuvia. Tämänpä vuoksi viime aikaiset keitot ovatkin olleet enemmänkin kirkasliemisiä tai tomaattipohjaisia. Jonkin verran olen käyttänyt soijakermaa ruuanlaitossa, mutta yritän soijan käyttöäkin pitää kohtuudessa, koska yllätys, yllätys sekin on vatsaa herkistävä (ainakin omaa vatsaani) isommissa määrissä käytettynä. Onko teillä muuten jotain hyvää vinkkiä millä korvata tuorejuustoja maidottomassa ruokavaliossa? Tämän reseptin bongattuani pääsin kuitenkin taas ihanien, samettisten sosekeittojen maailman. Alkuperäisen reseptin löysin täältä ja kyseinen resepti oli niin herkullisen kuuloinen, että tein sen täysin alkuperäisen reseptin mukaan mitään siihen lisäämättä, tai mitään pois jättämättä. Tämä keitto on todellakin nimensä vetoisesti maailman paras. Olkaapas hyvät!

Maailman paras bataattikeitto

1 iso bataatti
1 sipuli
2-3  porkkanaa
2-3 perunaa
öljyä
pätkä inkivääriä
puolikas chili
kasvisfondia
vettä
pippuria
suolaa
1 prk kookoskermaa

Kuori ja paloittele bataatti, prokkanat, perunat ja sipuli. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa pieni tovi. Lisää kuullotettujen kasvisten joukkoon chilin puolikas josta olet poistanut siemenet sekä paloiteltu tai raastettu inkivääri. Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät. Lorauta mukaan noin ruokalusikallinen kasvisfondia. Kiehauta ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää tämän jälkeen kookoskerma, suolaa ja pippuria ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. 

Erilainen suklaakakku

Edellisessä postauksessakin olleen suklaa-marenkikakun jälkeen teki mieli tehdä viimeisille synttärivieraille hivenen kevyempi suklaakakku. Kyllä, luit oikein, vähän kevyempi suklaakakku. Eihän suklaakakku nyt koskaan kovin kevyt ole, mutta hitusen kevyempää herkuttelua tämän kakun kanssa voi harrastaa.

Hieman jännitti minkä makuinen kakusta tulee, koska en ollut ennen tehnyt suklaakakkua tällaisista raaka-aineista. Herkullinen kakku tästäkin leipomuksesta kuitenkin tuli ja se vei kyllä mennessään raikkaan mansikkakastikkeen ja vanilijasoijajäätelön kanssa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Erilainen suklaakakku

300 ml kookoskermaa
2 kananmunaa
1.5 dl muscovadosokeria tai kookospalmusokeria
1 dl kookosjauhoja
0.75 dl raakakaakaojauhetta (tai 100% tummaa kaakaota)
1 banaani

Vatkaa kananmunat sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Muussaa banaani tasaiseksi mössöksi. Lisää kookoskerma ja banaani muna-sokerivaahdon sekaan ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää siivilän kautta muiden ainesten joukkoon. Kaada taikina 20 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarkkaile kakun mehevyyttä paiston aikana, kakun on tarkoitus jäädä sisältä pehmeäksi.

Mansikkakastike

200 g kohmeisia mansikoita

Laita kohmeiset mansikat tehosekottimeen ja sekoita sileäksi kastikkeeksi.

Tarjoa kakku sen levättyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mutta mieluusti yön yli. Tarjoa mansikkakastikkeen ja soijajäätelön kanssa.

Suklaa-marenkikakku

Lähes kaikki kiinnostavat makeiden leivonnaisten reseptit, joita voi helposti muokata gluteenittomiksi ja maidottomiksi ovat tavalla tai toisella suklaisia. Tai marenkisia. Noh tässäpä resepti joka sisältää molempia. Tämä kakku on herkullinen. Piste. Alkuperäinen resepti jonka muokkailin tähän muotoon on täältä. Suklainen pohja on mutakakkua muistuttava, mutta ei jää yhtä pehmeäksi. Marenki puolestaan jää kuoren alta mukavan pehmeäksi, juuri sellaiseksi jollaisena marenki on mielestäni herkullisinta. Kakku oli ihanaa, kun tarjosin sitä vieraillemme (tuolloin kakku oli ollut jääkaapissa paiston jälkeen neljä tuntia), mutta suorastaan taivaallista seuraavana aamuna, kun rääpin kakkulautaselta loppuja suuhuni. Ja kyllä vain, kakkua aamupalaksi! Synttärit on vähintäänkin hyvä syy moiseen överiherkutteluun. Tulikohan nyt varmasti käytettyä riittävästi ylistyssanoja tästä kakusta? Jos ei, niin alleviivataan asiaa varmuuden vuoksi seuraavalla lauseella: tämä oli paras kakku jonka olen koskaan tehnyt.

Käytin kakun tekoon 24 cm kokoista irtopohjavuokaa. Muistathan, että mikäli haluat tehdä kakusta maidottoman, tarkistat suklaasta, että se ei sisällä maitoa. Osa yli 70 % tummista suklaistakin saattaa nimittäin sisältää maitojauhetta. Ja jälleen kerran, maidottomuuden edellytys on maidoton margariini voin sijaan. Mariannerouhe sisältää alle 0.05 % maitoa joten, jos haluat täysin maidotonta jätä myös mariannerouhe pois, oma vatsani näin pienen määrän maitoa suvaitsee. Jos haluat tehdä kakusta gluteenipitoisen voit korvata kookos- ja tattarijauhot vehnäjauhoilla.

Suklaa-marenkikakku

100 g tummaa suklaata (vähintään 75 %)
75 g margariinia tai voita
2 munaa
2 dl sokeria
1 dl tattarijauhoa
3/4 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 appelsiinin raastettu kuori

Marenki:
2 munanvalkuaista
1 dl sokeria
(1 dl mariannerouhetta)

Paloittele suklaa ja sulata rasvan kanssa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita välillä sulatuksen aikana. Vispaa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon suklaata ja jauhoja vuorotellen. Lisää myös appelsiininkuoriraaste ja sekoita varovasti tasaiseksi. Laita irtopohjavuoan pohjalle pala leivinpaperia ja voitele reunat ohuesti öljyllä tai käytä blogissa usein mainitsemaani vuokasprayta.
Paista kakkua 200 asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia. Kakku on valmis, kun pinta alkaa tummua. Ole kuitenkin tarkkana, että et polta kakkua. Kakkua kannattaa vahtia viimeiset 5 minuuttia paistoajasta. Kun otat kakun uunista, pienennä uunin lämpö 175 asteeseen.

Kakun ollessa uunissa vispaa marenkivaahto.
Erottele munista keltuainen ja valkuainen. Lisää valkuaisten joukkoon noin 1/2 dl sokeria ja ala vispata sokeria ja valkuaisia vaahdoksi. Kun vaahto alkaa kiinteytyä lisää loput sokerista, pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on niin kovaa, että vaahto pysyy kulhossa vaikka ravistaisit sitä ylösalaisin. Hyvä testi vaahdon riittävälle vispaukselle on myös se, että kun otat vaahtoa vähän sormien väliin, ei vaahto tunnu lainkaan rakeiselta. Tällöin sokeri on sulanut vaahdon joukkoon hyvin. Lisää valmiiseen marenkivaahtoon mariannerouhe pienissä erissä ja sekoita nopeasti, mutta varovaisesti (älä vispaa).
Nostele lusikalla marenkivaahto kakun päälle ja jatka paistamista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan tai siihen asti, että marenki saa kauniin vaaleanrusehtavan sävvyn. Jäähdytä hyvin ja halutessasi tarjoile jäätelön kera.

Proteiinipallerot

Mietiskelin maidottomalle ja gluteenittomalle ruokavaliolle siirryttyäni kovasti sitä miten saan pidettyä huolen siitä, että saan liikuntaan nähden riittävästi proteiinia, tähän asti kun olin ollut lähestulkoon intohimoinen rahkan mussuttaja ja erilaiset proteiinipatukat ja -juomat kuuluivat melkeinpä viikottaiseen ruokavalioon. Pähkinäthän ovat oiva tapa saada proteiinia, mutta ei niitäkään halua määräänsä enempää puputtaa. Noh eipä tuo riittävä protskun saanti sit loppuen lopuksi ole ollutkaan niin vaikeaa, kun liha, kala ja kana kuuluu ruokavalioon. Nyt kun vielä jokin aika sitten löysin riisiproteiinin (ainoa proteiinijauhe jota vatsani kestää päivittäisessä käytössä) niin protskun saanti ei ole ollut enää pään vaivana.

Oli proteiinin saannin suhteen asiat niin tai näin, olen kuitenkin tovin haikaillut helppojen välipalojen perään, jotta kiireisinä työpäivinä vosi nopeasti napata jotain muutakin syötävää kuin esim iän ikuisen banaanin. Tokihan gluteenittomia ja maidottomia proteiinipatukoita löytyy esimerkiksi luontaistuotekaupoista, mutta niin suolaiseen hintaan, että ne tekee mieli ohittaa. Olenkin pariin otteeseen testaillut erilaisia protskupatukoita enemmän ja vähemmän onnistuneesti, mutta nämä vei kyllä kielen mennessään.

Olin repaissut näiden pallukoiden alkuperäisen ohjeen jonkin lehden sivulta, mutta en kuollaksenikaan muista mistä. Vähän reseptiä soveltelin ja lopputulos on tässä. :) 

Proteiinipallerot

3 dl gojimarjoja

1 dl cashewpähkinöitä

4 rkl hamppuproteiinia

4 rkl kookosöljyä

1 rkl agavesiirappia (tai hunajaa)

2 rkl tummaa ruokosokeria

Murskaa goijimarjat tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon loput ainekset ja sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi. Pyöräytä välillä massaa lusikalla, jotta saat sekoittimen pohjaltakin kaikki ainekset mukaan. Pyörittele massasta lusikan avulla palleroita, massa saa olla melko murumaista sillä se kiinteytty pyörittelyn myötä. Laita pallerot jääkaappiin jähmettymään.

Mantelinen raparperipiirakka

Löysin kesällä tämän piirakan reseptin alunperin täältä. Resepti herätti alkuun kiinnostuksen, koska se ei sisältänyt lainkaan maitoa ja siinä oli niin vähän venhnäjauhoja, että ajattelin niiden olevan helposti korvattavissa gluteenittomilla jauhoilla. Toinen kiinnostuksen herättäjä oli mantelimassan käyttö pohjassa. Kokeilin tätä piirakkaa ensimmäisen kerran jo kesällä. Tuolloin en löytänyt mistään raparperia, enkä kehoituksista huolimatta sitä kehdannut lähteä random naapureilta kerjäämään. Omat raparperini olivat tuolloin vielä niin pikkiriikkisä, että halusin antaa niiden nauttia vielä kesäisistä päivistä. ;) Tämän vuoksi kokeilin tehdä piirakan kirpeistä omenoista ja toimihan se näinkin, mutta nyt kun eilen tein piirakan raparperista, ei tätä enää omenasta tee mieli tehdäkään.

Muruseoksessa paremmin toimii voi, koska tällöin muruseos kovetuu paremmin. Mikäli maidoton piirakka on kuitenkin toiveissa, saat sen käyttämällä täysin kasvispohjaista margariinia. Mantelimassa kannattaa pilkkoa melko pieniksi ennen sekoitusta, jotta saat sen mahdollisimman hyvin sekoittumaan kananmunien ja sokerin kanssa. Tätä ongelmaa ei tietystikään tule, jos omistat kunnon monitoimikoneen teholeikkureineen, mutta itselläni ei sitä ikävä kyllä ole. Sähkövatkainkin kyllä ajoi asiansa.

Piirakan vein eilen töihin työkavereiden iloksi. Maistuu hyvin sellaisenaan, mutta halutessasi voit tarjota kaverina vanilian makuista soijajäätelöä tai mikäli maito ei ole ongelma olisi vanilijakastike täydellistä. Niin ja mikäli haluat tästä ihan normaalin, gluteenipitoisen piirakan korvaa vain gluteenittomat jauhot vehnäjauhoilla.

Ps. tämä piirakka EI ole kevyt! ;)

Mantelinen raparperipiirakka

Pohja
450 g mantelimassaa
5 kananmunaa
2 tl tuoretta inkivääriä

Täyte
12 dl raparperia
2 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl perunajauhoja

Murupinta
3 dl gluteenittomia jauhoja (käytin 1 dl kookosjauhoja 2 dl tattarijauhoja)
50 g mantelilastuja
1 dl sokeria
150 g margariinia tai voita

Sekoita mantelimassa, munat ja raastettu inkivääri tasaiseksi joko sähkövatkaimella tai monitoimikoneen teholeikkurilla. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Pese raparperit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lisää raparperien joukkoon sokerit ja perunajauhot. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle.

Valmista muruseos. Yhdistä jauhot, mantelilastut, sokeri ja paloiteltu voi käsin nyppimällä murumaiseksi seokseksi. Levitä muruseos tasaisesti raparperien päälle. Paista piirasta 175-asteisen uunin keskitasolla 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Maailman helpoin ja kevyin omenaherkku

Nyt on syksy!! Jipii! Ehkäpä suorastaan lempivuodenaikani. Tykkään kesästä aivan valtavasti, keväästä melkeinpä vielä enemmän, mutta syksyssä on jotain aivan ihanaa. Kuulaat aamut, ruska, kynttilät, pimenevät illat...just name it! Täällä etelässä asuessa on syksyissä myös uusia ihania juttuja kuten luumut ja omenat. Lapin kasvatista tuntuu ihan käsittämättömältä, että omenoita tulee välillä riesaksi asti ja niitä jaetaan tienposkissa halukkaille. 

Syksyllä omenoita sitten saakin syödä muodossa ja toisessa. Oma suosikkini on ehdottomasti tämä helppo ja kevyt herkku. Tästä ei herkuttelu enää helpommaksi mene. Tarvitset vain sen määrän omenia mitä haluat syödä, kanelia ja mikron. Paloittele omenat, ripottelet päälle haluamasi määrän kanelia ja jos herkkuhammasta oikein kolottaa voit lorauttaa päälle vielä hieman hunajaa tai agavesiirappia. Sitten koko komeus mikroon minuutiksi ja herkuttelemaan! Tässä herkussa on sekin hyvä puoli, että jos omenat ilman kypsennystä närästävät saatat hyvinkin pystyä syömään niitä näin. 

Ihanaa ja nautinnollista syksyä!

Bataattipata

Sain tänään odotetun vieraan. Ihanan, rakkaan ystäväni koko päiväksi ilahduttamaan vapaapäivääni. Ohjelmassa meillä oli vain ja ainoastaan toistemme seurasta nauttimista ja oleilua. Parasta ja juuri sitä mitä hektisten työpäivien jälkeen kaipasin. Pitihän meidän toki syödäkin jotain päivän aikana joten päätin kokeilla täältä bongaamaani reseptiä. Jälkkäriksi tein meille elämäni ensimmäisen raakakakun jonka herkullisuudesta taisimme molemmat aikalailla yllättyä. Vähän tuo kakku vaatii vielä työstöä, jotta se olisi täydellistä, joten sen reseptiä postailen myöhemmin.

Mutta tässä siis mukavan mausteinen pata tuleviin syysiltoihin joka vei ainakin meidän kielet mennessään. Alkuperäinen resepti oli hyvin viitteellinen joten heittelin ainekset mukaan vähän mututuntumalla, mutta tässä pataan käyttämäni määrät suunnilleen. Mikäli pata jää liian nestemäiseksi lisää hieman soijarouhetta tai jos haluat kastikemaisempaa lisää vettä tai vähennä soijarouheen määrää. Padan kanssa sopisi loistavasti turkkilainen jugurtti, mutta on aikalailla täydellistä näinkin (enkä oikeastaan halua tällaisena ruokavammaisena edes miettiä kuinka täydellistä tuo ihanan paksu jugurtti tämän padan kanssa olisi). Korianteria olisin halunnut laittaa päälle lisukkeeksi, mutta sitä ei kaupassa harmikseni ollut.

Bataattipata

1 keskikokoinen bataatti
1 iso sipuli
1 paketti kikherneitä
½ dl ketsuppia
1 tölkki kookosmaitoa
noin 2 dl soijarouhetta
noin 3 dl soijasuikaleita
noin 1-2 dl vettä
3 tl punaista curry tahnaa
1-2 tl kasvisfondia
suolaa
pippuria

Pilko sipuli ja kuullota hyvin, ainakin 5 min ajan. Kuori ja paloittele bataatti ja anna kypsyä padassa kannen alla hetki, bataatit saavat jäädä kuitenkin vielä hieman koviksi. Lisää joukkoon loput ainekset ja mausteet, sekoita ja anna hautoa kannen alla sen aikaa, että bataatit ovat kypsiä.

Persilja on kuvausrekvisiittaa. ;)