Bataattimuffinit

Bataatti kuuluu kookoksen kanssa niiden raaka-aineiden joukkoon joita en vielä pari vuotta sitten voinut sietää. Ajatuskin bataattiruuista yökötti, saati sitten ajatus noita molempia sisältävistä sapuskoista. No mutta niin vain on tultu aikuiseksi tämänkin asian suhteen, kun molemmista on tullut suorastaan herkkua. Tai no, ehkä tähän asiaan ei kuitenkaan voi sotkea tuota aikuistumista vaan makuaisti on tainnut vain kehittyä. Hyvä niin!

Maistoin näitä muffineita ensimmäistä kertaa viime vuoden puolella vanhempieni luona. Ne veivät kielen mennessään heti ensipuraisulla! Muffinit ovat mukavan mausteisia ja meheviä ja ihan äärettömän helppoja valmistaa. Luulisin, että alkuperäinen resepti on jokin Pirkan resepti (koska sisältää tuota bataattisosetta) josta äitini sitten muokkasi gluteenittoman ja olen omat muffinini tehnyt aina täysin tuon reseptin mukaisesti. Mikäli tuo bataattisose on uusi tuttavuus, niin löydät sen K-kaupoista vihanneshyllystä. Kuorrutteena olen käyttänyt Tofuttin creamy smooth soijalevitettä joka on tuorejuustonkaltaista, vähän paksumpaa tosin, mutta maultaan hyvin tuorejuustomainen eikä soijan maku puske läpi kuten esimerkiksi soijajugurteissa.

Bataattimuffinit (12 kpl)

1 pkt (400 g) bataattisosetta, Pirkka
3 kananmunaa
2 dl fariinisokeria tai muscovadosokeria
1/2 dl sokeria
3 dl tattarijauhoja
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl kaardemummaa

KUORRUTUS

noin 150 g maustamatonta soijalevitettä
1 dl tomusokeria
1 tl vanilijasokeria
noin 1 rkl sitruunamehua

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten muna-sokerivaahtoon vähän kerrallaan, vuorotellen bataattisoseen kanssa. Jaa taikina amerikan muffinivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa, keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista kypysyys tikulla.
Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään, jos kuorrutus jää liian paksuksi, lisää sitruunamehua. Pursota kuorrutus jäähtyneiden muffineiden päälle.

Sitrusmousse

Karita Tykän Raakaa ja makeaa kirjasta löytyvien herkkujen innoittamana päädyin kokeilemaan sitrusmoussea. Alkuperäinen sitruunamoussen ohje sisältää limen ja sitruunan sijaan pelkkää sitruunaa, mutta koska pidän kovasti limen mausta päätin muokata hieman reseptiä lisäämällä siihen sitruunan lisäksi limeä ja muuttamalla hieman muiden ainesosien suhteita.

Tein moussen kaverin vierailua varten edellisenä iltana valmiiksi jääkaappiin. Mousse maistuu aivan ihanan kirpsakalta, mutta on kuitenkin koostumukseltaan samettista. Heti valmistuksen jälkeen mousse oli vaaleampaa, mutta tummui banaanin vuoksi yön aikana. Makuun tuo odottelu ei kuitenkaan vaikuttanut lainkaan.

Sitrusmousse

2 pientä jäistä banaania
1 kypsä avokado
1 dl sitruuna/limemehua
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
1 rkl raastettua limen kuorta
2 rkl hunajaa

Laita paloiteltu banaani ja avokadao sekä muut moussen ainekset blenderiin. Sekoita niin kauan, että saat aikaan paksun, kuohkean moussen. Herkuttele heti tai anna moussen viiletä kannellisessa astiassa jääkaapissa.

Mangolassi ja blogipäivittelyä

Täällä taas! Todella pitkän tauon jälkeen. Voisin varmaankin pyytää anteeksi hiljaisuutta, mutta enpäs pyydäkään. Blogiin kirjoittelun, kun täytyy tuntua mukavalta. Syksyllä kuitenkin tuntui siltä, että ideoita uusiin resepteihin ei ole ja tänne kirjoittaminen tuntui välillä melkeinpä pakkopullalta. Viime aikoina olen kuitenkin keittiössä puuhastellessani löytänyt itseni aina vain useammin miettimästä sitä kuinka mukavaa sillä hetkellä työn alla oleva ohje olisikaan jakaa kanssanne ja olenpa ilokseni saanut muutaman pyynnön siitä, että voisin tänne taas jotain päivitellä. Nuo pyynnöt ilahduttivat kyllä hirmuisesti! Jos täällä käy yksikin ihminen (äitini lisäksi ;) ) ohjeitani ja höpinöitäni lukemassa on blogi täyttänyt toiveeni.

Blogin eteen istahdettuani päätin, että tässä kohtaa myös blogin tulevaa sisältöä täytyy miettiä. Olen ollut nyt reilut 9 kuukautta maidottomalla ja gluteenittomalla ruokavaliolla ja sen myötä olo on ollut ihan toinen kuin aikaisemmin. Taivaallinen suorastaan, kun jatkuvat kivut ja vaivat ovat historiaa!  Tämän vuoksi blogi sisältää jatkossa ainoastaan maidottomia ja gluteenittomia reseptejä sekä vinkkejä helpottamaan arkea tällaista ruokavalioa noudattaessa. Uskoisin, että hyvinvointiin liittyvistä asioista en varmastikaan malta olla myöskään kurjoittamatta. Vaikka suurimman suosion aikaisemmissa postauksissa ovat saaneet perinteiset juustokakut ja jokaiseen ruokavalioon sopivat herkut, koen kuitenkin itse mieluisemmaksi pitää ruokapostauksissa nyt tällaisen linjan. Tässä kohtaa on varmasti hyvä myös mainita, että maidottomien ja gluteenittomien ja etenkin raakaruokatekeleiden suhteen olen vielä sen verran aloittelija, että osa resepteistä on joko suoria lainauksia muiden tekemistä resepteistä tai omia muokkauksia, mutta mainitsen kyllä aina reseptin alkuperän.
Oi voi,  kylläpä nyt vain tuntuukin kivalta olla takaisin tässä teille näitä höpinöitäni jakamassa! Toivottavasti saatte ideoita matkaanne.

Blogiani lukeneet tietävätkin, että aamuni alkavat lähes poikkeuksetta smoothiella. Usein heittelen smoothien joukkoon mitä ikinä kaapeista ja pakastimesta sattuu löytymään ja höystän lopputuloksen vaikkapa spiruliinalla, kaakaonibseillä tai acai-jauheella. Välillä täytyy kuitenkin saada jotain aivan muuta. Hankin Karita Tykän Raakaa ja makeaa kirjan josta on löytynyt monia suorastaan loistavia ohjeita (tulette näistä varmasti täälläkin jatkossa kuulemaan). Kyseisestä kirjasta löytyi myös mangolassin alkuperäinen ohje jota sitten muuttelin paremmin omaan suuhuni sopivaksi. Tässä on todellinen täydellisen aamun aloittaja! Käytin tässä lassissa itse tekemääni cashew-pähkinäjugurttia ja jaan itse tehdyn jugurtin ohjeen teille myöhemmin, mutta siihen asti voit käyttää vaikkapa soijajugurttia. Mikäli haluat tästä lassista proteiinipitoisemman voit lisätä siihen riisiproteiinijauhetta ja jos kuituja kaipailet, heitä joukkoon pari lusikallista psylliumkuitujauhetta.

Mangolassi

1 banaani
2.5 dl mangokuutioita joko pakasteina tai tuoreena
2 dl jugurttia
2 dl mantelimaitoa
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa
(½ dl riisiproteiinijauhetta)
(2 rkl psylliumkuitujauhetta)

Pistä kaikki ainekset tehosekottimeen ja surauta tasaiseksi. Istu alas ja nauti!!

Todistetusti maailman paras bataattikeitto

Voi voi kuinka hiljaista täällä blogissa on viime aikoina ollut. Pahoitteluni siitä. Leipomisten osalta on tehnyt mieli jälleen kerran melkeinpä heittää hanskat tiskiin, koska mielikuvitus alkaa loppua kesken tämän maidottomuuden ja gluteenittomuuden tuomien rajoitusten myötä ja niin...tällä itsehillinnällä leipomiset alkavat myös kertyä, minneppä muualle kuin vyötärölle. Arkiset kokkailutkin ovat olleet mitä milloinkin joten eipä niistä ole paljon blogiin viittinyt näpytellä. Eilen tein kuitenkin niin herkullista bataattikeittoa, että sitä oli pakko tulla tänne hehkuttamaan ja jakamaan reseptiä. Tein eilen myös paljon puhuttua paleo-leipää josta postausta myöhemmin.

Sosekeitot kaipaavat mielestäni tuorejuustoa tai vähintäänkin kunnon lorauksen kermaa, jotta niistä saa maistuvia. Tämänpä vuoksi viime aikaiset keitot ovatkin olleet enemmänkin kirkasliemisiä tai tomaattipohjaisia. Jonkin verran olen käyttänyt soijakermaa ruuanlaitossa, mutta yritän soijan käyttöäkin pitää kohtuudessa, koska yllätys, yllätys sekin on vatsaa herkistävä (ainakin omaa vatsaani) isommissa määrissä käytettynä. Onko teillä muuten jotain hyvää vinkkiä millä korvata tuorejuustoja maidottomassa ruokavaliossa? Tämän reseptin bongattuani pääsin kuitenkin taas ihanien, samettisten sosekeittojen maailman. Alkuperäisen reseptin löysin täältä ja kyseinen resepti oli niin herkullisen kuuloinen, että tein sen täysin alkuperäisen reseptin mukaan mitään siihen lisäämättä, tai mitään pois jättämättä. Tämä keitto on todellakin nimensä vetoisesti maailman paras. Olkaapas hyvät!

Maailman paras bataattikeitto

1 iso bataatti
1 sipuli
2-3  porkkanaa
2-3 perunaa
öljyä
pätkä inkivääriä
puolikas chili
kasvisfondia
vettä
pippuria
suolaa
1 prk kookoskermaa

Kuori ja paloittele bataatti, prokkanat, perunat ja sipuli. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa pieni tovi. Lisää kuullotettujen kasvisten joukkoon chilin puolikas josta olet poistanut siemenet sekä paloiteltu tai raastettu inkivääri. Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät. Lorauta mukaan noin ruokalusikallinen kasvisfondia. Kiehauta ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää tämän jälkeen kookoskerma, suolaa ja pippuria ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. 

Erilainen suklaakakku

Edellisessä postauksessakin olleen suklaa-marenkikakun jälkeen teki mieli tehdä viimeisille synttärivieraille hivenen kevyempi suklaakakku. Kyllä, luit oikein, vähän kevyempi suklaakakku. Eihän suklaakakku nyt koskaan kovin kevyt ole, mutta hitusen kevyempää herkuttelua tämän kakun kanssa voi harrastaa.

Hieman jännitti minkä makuinen kakusta tulee, koska en ollut ennen tehnyt suklaakakkua tällaisista raaka-aineista. Herkullinen kakku tästäkin leipomuksesta kuitenkin tuli ja se vei kyllä mennessään raikkaan mansikkakastikkeen ja vanilijasoijajäätelön kanssa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Erilainen suklaakakku

300 ml kookoskermaa
2 kananmunaa
1.5 dl muscovadosokeria tai kookospalmusokeria
1 dl kookosjauhoja
0.75 dl raakakaakaojauhetta (tai 100% tummaa kaakaota)
1 banaani

Vatkaa kananmunat sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Muussaa banaani tasaiseksi mössöksi. Lisää kookoskerma ja banaani muna-sokerivaahdon sekaan ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää siivilän kautta muiden ainesten joukkoon. Kaada taikina 20 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarkkaile kakun mehevyyttä paiston aikana, kakun on tarkoitus jäädä sisältä pehmeäksi.

Mansikkakastike

200 g kohmeisia mansikoita

Laita kohmeiset mansikat tehosekottimeen ja sekoita sileäksi kastikkeeksi.

Tarjoa kakku sen levättyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mutta mieluusti yön yli. Tarjoa mansikkakastikkeen ja soijajäätelön kanssa.

Suklaa-marenkikakku

Lähes kaikki kiinnostavat makeiden leivonnaisten reseptit, joita voi helposti muokata gluteenittomiksi ja maidottomiksi ovat tavalla tai toisella suklaisia. Tai marenkisia. Noh tässäpä resepti joka sisältää molempia. Tämä kakku on herkullinen. Piste. Alkuperäinen resepti jonka muokkailin tähän muotoon on täältä. Suklainen pohja on mutakakkua muistuttava, mutta ei jää yhtä pehmeäksi. Marenki puolestaan jää kuoren alta mukavan pehmeäksi, juuri sellaiseksi jollaisena marenki on mielestäni herkullisinta. Kakku oli ihanaa, kun tarjosin sitä vieraillemme (tuolloin kakku oli ollut jääkaapissa paiston jälkeen neljä tuntia), mutta suorastaan taivaallista seuraavana aamuna, kun rääpin kakkulautaselta loppuja suuhuni. Ja kyllä vain, kakkua aamupalaksi! Synttärit on vähintäänkin hyvä syy moiseen överiherkutteluun. Tulikohan nyt varmasti käytettyä riittävästi ylistyssanoja tästä kakusta? Jos ei, niin alleviivataan asiaa varmuuden vuoksi seuraavalla lauseella: tämä oli paras kakku jonka olen koskaan tehnyt.

Käytin kakun tekoon 24 cm kokoista irtopohjavuokaa. Muistathan, että mikäli haluat tehdä kakusta maidottoman, tarkistat suklaasta, että se ei sisällä maitoa. Osa yli 70 % tummista suklaistakin saattaa nimittäin sisältää maitojauhetta. Ja jälleen kerran, maidottomuuden edellytys on maidoton margariini voin sijaan. Mariannerouhe sisältää alle 0.05 % maitoa joten, jos haluat täysin maidotonta jätä myös mariannerouhe pois, oma vatsani näin pienen määrän maitoa suvaitsee. Jos haluat tehdä kakusta gluteenipitoisen voit korvata kookos- ja tattarijauhot vehnäjauhoilla.

Suklaa-marenkikakku

100 g tummaa suklaata (vähintään 75 %)
75 g margariinia tai voita
2 munaa
2 dl sokeria
1 dl tattarijauhoa
3/4 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 appelsiinin raastettu kuori

Marenki:
2 munanvalkuaista
1 dl sokeria
(1 dl mariannerouhetta)

Paloittele suklaa ja sulata rasvan kanssa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita välillä sulatuksen aikana. Vispaa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon suklaata ja jauhoja vuorotellen. Lisää myös appelsiininkuoriraaste ja sekoita varovasti tasaiseksi. Laita irtopohjavuoan pohjalle pala leivinpaperia ja voitele reunat ohuesti öljyllä tai käytä blogissa usein mainitsemaani vuokasprayta.
Paista kakkua 200 asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia. Kakku on valmis, kun pinta alkaa tummua. Ole kuitenkin tarkkana, että et polta kakkua. Kakkua kannattaa vahtia viimeiset 5 minuuttia paistoajasta. Kun otat kakun uunista, pienennä uunin lämpö 175 asteeseen.

Kakun ollessa uunissa vispaa marenkivaahto.
Erottele munista keltuainen ja valkuainen. Lisää valkuaisten joukkoon noin 1/2 dl sokeria ja ala vispata sokeria ja valkuaisia vaahdoksi. Kun vaahto alkaa kiinteytyä lisää loput sokerista, pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on niin kovaa, että vaahto pysyy kulhossa vaikka ravistaisit sitä ylösalaisin. Hyvä testi vaahdon riittävälle vispaukselle on myös se, että kun otat vaahtoa vähän sormien väliin, ei vaahto tunnu lainkaan rakeiselta. Tällöin sokeri on sulanut vaahdon joukkoon hyvin. Lisää valmiiseen marenkivaahtoon mariannerouhe pienissä erissä ja sekoita nopeasti, mutta varovaisesti (älä vispaa).
Nostele lusikalla marenkivaahto kakun päälle ja jatka paistamista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan tai siihen asti, että marenki saa kauniin vaaleanrusehtavan sävvyn. Jäähdytä hyvin ja halutessasi tarjoile jäätelön kera.

Proteiinipallerot

Mietiskelin maidottomalle ja gluteenittomalle ruokavaliolle siirryttyäni kovasti sitä miten saan pidettyä huolen siitä, että saan liikuntaan nähden riittävästi proteiinia, tähän asti kun olin ollut lähestulkoon intohimoinen rahkan mussuttaja ja erilaiset proteiinipatukat ja -juomat kuuluivat melkeinpä viikottaiseen ruokavalioon. Pähkinäthän ovat oiva tapa saada proteiinia, mutta ei niitäkään halua määräänsä enempää puputtaa. Noh eipä tuo riittävä protskun saanti sit loppuen lopuksi ole ollutkaan niin vaikeaa, kun liha, kala ja kana kuuluu ruokavalioon. Nyt kun vielä jokin aika sitten löysin riisiproteiinin (ainoa proteiinijauhe jota vatsani kestää päivittäisessä käytössä) niin protskun saanti ei ole ollut enää pään vaivana.

Oli proteiinin saannin suhteen asiat niin tai näin, olen kuitenkin tovin haikaillut helppojen välipalojen perään, jotta kiireisinä työpäivinä vosi nopeasti napata jotain muutakin syötävää kuin esim iän ikuisen banaanin. Tokihan gluteenittomia ja maidottomia proteiinipatukoita löytyy esimerkiksi luontaistuotekaupoista, mutta niin suolaiseen hintaan, että ne tekee mieli ohittaa. Olenkin pariin otteeseen testaillut erilaisia protskupatukoita enemmän ja vähemmän onnistuneesti, mutta nämä vei kyllä kielen mennessään.

Olin repaissut näiden pallukoiden alkuperäisen ohjeen jonkin lehden sivulta, mutta en kuollaksenikaan muista mistä. Vähän reseptiä soveltelin ja lopputulos on tässä. :) 

Proteiinipallerot

3 dl gojimarjoja

1 dl cashewpähkinöitä

4 rkl hamppuproteiinia

4 rkl kookosöljyä

1 rkl agavesiirappia (tai hunajaa)

2 rkl tummaa ruokosokeria

Murskaa goijimarjat tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon loput ainekset ja sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi. Pyöräytä välillä massaa lusikalla, jotta saat sekoittimen pohjaltakin kaikki ainekset mukaan. Pyörittele massasta lusikan avulla palleroita, massa saa olla melko murumaista sillä se kiinteytty pyörittelyn myötä. Laita pallerot jääkaappiin jähmettymään.