Lähes kaikki kiinnostavat makeiden leivonnaisten reseptit, joita voi helposti muokata gluteenittomiksi ja maidottomiksi ovat tavalla tai toisella suklaisia. Tai marenkisia. Noh tässäpä resepti joka sisältää molempia. Tämä kakku on
herkullinen. Piste. Alkuperäinen resepti jonka muokkailin tähän muotoon on
täältä. Suklainen pohja on mutakakkua muistuttava, mutta ei jää yhtä pehmeäksi. Marenki puolestaan jää kuoren alta mukavan pehmeäksi, juuri sellaiseksi jollaisena marenki on mielestäni herkullisinta. Kakku oli ihanaa, kun tarjosin sitä vieraillemme (tuolloin kakku oli ollut jääkaapissa paiston jälkeen neljä tuntia), mutta suorastaan taivaallista seuraavana aamuna, kun rääpin kakkulautaselta loppuja suuhuni. Ja kyllä vain, kakkua aamupalaksi! Synttärit on vähintäänkin hyvä syy moiseen överiherkutteluun. Tulikohan nyt varmasti käytettyä riittävästi ylistyssanoja tästä kakusta? Jos ei, niin alleviivataan asiaa varmuuden vuoksi seuraavalla lauseella: tämä oli paras kakku jonka olen koskaan tehnyt.
Käytin kakun tekoon 24 cm kokoista irtopohjavuokaa. Muistathan, että mikäli haluat tehdä kakusta maidottoman, tarkistat suklaasta, että se ei sisällä maitoa. Osa yli 70 % tummista suklaistakin saattaa nimittäin sisältää maitojauhetta. Ja jälleen kerran, maidottomuuden edellytys on maidoton margariini voin sijaan. Mariannerouhe sisältää alle 0.05 % maitoa joten, jos haluat täysin maidotonta jätä myös mariannerouhe pois, oma vatsani näin pienen määrän maitoa suvaitsee. Jos haluat tehdä kakusta gluteenipitoisen voit korvata kookos- ja tattarijauhot vehnäjauhoilla.
Suklaa-marenkikakku
100 g tummaa suklaata (vähintään 75 %)
75 g margariinia tai voita
2 munaa
2 dl sokeria
1 dl tattarijauhoa
3/4 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 appelsiinin raastettu kuori
Marenki:
2 munanvalkuaista
1 dl sokeria
(1 dl mariannerouhetta)
Paloittele suklaa ja sulata rasvan kanssa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita välillä sulatuksen aikana. Vispaa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon suklaata ja jauhoja vuorotellen. Lisää myös appelsiininkuoriraaste ja sekoita varovasti tasaiseksi. Laita irtopohjavuoan pohjalle pala leivinpaperia ja voitele reunat ohuesti öljyllä tai käytä blogissa usein mainitsemaani vuokasprayta.
Paista kakkua 200 asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia. Kakku on valmis, kun pinta alkaa tummua. Ole kuitenkin tarkkana, että et polta kakkua. Kakkua kannattaa vahtia viimeiset 5 minuuttia paistoajasta. Kun otat kakun uunista, pienennä uunin lämpö 175 asteeseen.
Kakun ollessa uunissa vispaa marenkivaahto.
Erottele munista keltuainen ja valkuainen. Lisää valkuaisten joukkoon noin 1/2 dl sokeria ja ala vispata sokeria ja valkuaisia vaahdoksi. Kun vaahto alkaa kiinteytyä lisää loput sokerista, pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on niin kovaa, että vaahto pysyy kulhossa vaikka ravistaisit sitä ylösalaisin. Hyvä testi vaahdon riittävälle vispaukselle on myös se, että kun otat vaahtoa vähän sormien väliin, ei vaahto tunnu lainkaan rakeiselta. Tällöin sokeri on sulanut vaahdon joukkoon hyvin. Lisää valmiiseen marenkivaahtoon mariannerouhe pienissä erissä ja sekoita nopeasti, mutta varovaisesti (älä vispaa).
Nostele lusikalla marenkivaahto kakun päälle ja jatka paistamista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan tai siihen asti, että marenki saa kauniin vaaleanrusehtavan sävvyn. Jäähdytä hyvin ja halutessasi tarjoile jäätelön kera.
