Bataattimuffinit

Bataatti kuuluu kookoksen kanssa niiden raaka-aineiden joukkoon joita en vielä pari vuotta sitten voinut sietää. Ajatuskin bataattiruuista yökötti, saati sitten ajatus noita molempia sisältävistä sapuskoista. No mutta niin vain on tultu aikuiseksi tämänkin asian suhteen, kun molemmista on tullut suorastaan herkkua. Tai no, ehkä tähän asiaan ei kuitenkaan voi sotkea tuota aikuistumista vaan makuaisti on tainnut vain kehittyä. Hyvä niin!

Maistoin näitä muffineita ensimmäistä kertaa viime vuoden puolella vanhempieni luona. Ne veivät kielen mennessään heti ensipuraisulla! Muffinit ovat mukavan mausteisia ja meheviä ja ihan äärettömän helppoja valmistaa. Luulisin, että alkuperäinen resepti on jokin Pirkan resepti (koska sisältää tuota bataattisosetta) josta äitini sitten muokkasi gluteenittoman ja olen omat muffinini tehnyt aina täysin tuon reseptin mukaisesti. Mikäli tuo bataattisose on uusi tuttavuus, niin löydät sen K-kaupoista vihanneshyllystä. Kuorrutteena olen käyttänyt Tofuttin creamy smooth soijalevitettä joka on tuorejuustonkaltaista, vähän paksumpaa tosin, mutta maultaan hyvin tuorejuustomainen eikä soijan maku puske läpi kuten esimerkiksi soijajugurteissa.

Bataattimuffinit (12 kpl)

1 pkt (400 g) bataattisosetta, Pirkka
3 kananmunaa
2 dl fariinisokeria tai muscovadosokeria
1/2 dl sokeria
3 dl tattarijauhoja
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl kaardemummaa

KUORRUTUS

noin 150 g maustamatonta soijalevitettä
1 dl tomusokeria
1 tl vanilijasokeria
noin 1 rkl sitruunamehua

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten muna-sokerivaahtoon vähän kerrallaan, vuorotellen bataattisoseen kanssa. Jaa taikina amerikan muffinivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa, keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista kypysyys tikulla.
Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään, jos kuorrutus jää liian paksuksi, lisää sitruunamehua. Pursota kuorrutus jäähtyneiden muffineiden päälle.